Besin değerleri sayesinde sağlıklı yanıyla öne çıkarılan biber özleri, Türkiye’ye özgü biberleri bir araya getiriyor; Hatay’ın Samandağ biberi, Uşak’ın Sivaslı biberi ve Denizli’nin Kale biberi fermente edilerek ayrı ayrı satılıyor. Bugün size anlatacağım biber özü, erken hasatta elde edilen Kale biberi ile hazırlanmış. Erken hasat vurgusu yapmamın sebebi, biberin zamanla yeşilden kırmızıya dönerek tadının ve acısının değişmesi. Son hasatta toplanan kırmızı Kale biberinin tadı daha meyvemsi ve tatlıyken yeşilde narenciyenin ekşiliğini hissediyorsunuz. AJİİ gibi temiz soslarla ilgili en sevdiğim şey, tatlarındaki ferahlık. Ancak yeşil Kale biberini tarladan toplasam bu tazeliğe ulaşırdım herhalde.
Tadından olduğu gibi kokusundan da fermente edildiğini anlayabileceğiniz AJİİ Yeşil Kale Biberi Özü’nü turşu suyuna benzetmeniz olası çünkü kime yedirdiysem turşuyu anımsattığını söyledi. Katılmakla birlikte, Kale biberine özgü limonumsu, sulu ve hafif bitter tadıyla diğer acı biberlerden ayrıştığını eklemeliyim. Aromatik Atölye’ye göre Kale Biberi Özü’nün Scoville değeri yaklaşık 500‘den başlıyor. Bence bu çok iyi bir hesap çünkü kaşıkla tattığımda bile acıyı neredeyse hiç hissetmedim. Ayrıca Aromatik Atölye, biber özlerinin sos hazırlamak için bir baz oluşturacağını söylüyor. Yani kendiniz bir sos hazırlarken biber olarak AJİİ Biber Özlerini kullanabiliyorsunuz. Biberin tadını almak istiyorsanız ve az acı seviyorsanız en iyi seçenek Kale Biberi Özü olacaktır.
Acı: 1
Tat: 8,5
İnceleme
Henüz yorum yok.