Padronero’nun “single origin” olarak sınıflandırdığı Big Mustard Mama, ismini aldığı biberin yanı sıra su, sirke, tuz ve kıvam artırıcı içeriyor. Yani sosun lezzet profili çizilirken temel malzemelerin üzerine aromatik bir tat eklenmemiş, biberin tadı korunmaya çalışılmış. Tattığınız zaman sirkeyi ve biberi rahatlıkla hissediyorsunuz. Big Mustard Mama biberi topraksı, sert bir tada sahip. Her ne kadar mustard ismini renginden alsa da hardalı çağrıştıran baharatlı ve hafif ekşimsi bir karakteri var. Bu ekşiliğe sirke de katkıda bulunuyor.
Big Mustard Mama biberi tahmini 1 milyon Scoville değerine sahip. Biberin kendisi oldukça acı olsa da sosun içerisine su ve sirke girdiği için etkisi azalıyor. Ayrıca Padronero, biber oranını %32‘de tutmayı tercih etmiş. Haliyle bir yemeğe döktüğümde sos neredeyse kayboldu, acıyı hissetmekte zorlandım. Tek başına tattığımda ise zaman zaman terledim, hıçkırdım ve beklenmedik bir şekilde diş etlerim sızladı. Denediğinizde Padronero Big Mustard Mama’nın hangi yüzüyle karşılaşacağınızın garantisini veremiyorum.
Acı: 9,5
Tat: 8
İnceleme
Henüz yorum yok.